”Tonfiskcarpaccio med ett glas champagne är en magisk kombo”
Helena Ungh, restaurangchef på Pas d'Art, om paradrätter, höstens nyheter och hemligheten bakom populära steak tartare.
Vilken är den mest beställda rätten på er lunchmeny?
– Regnbågslaxen har blivit en jättefavorit hos våra stammisar. Den är grillad och serveras med grön sparris, citronette och en härlig spenatsallad. Somrig och fräsch. Vi har också tre olika dagens på lunchmenyn, en kötträtt, en fiskrätt och en vegetarisk rätt och de är alla väldigt populära. Efterfrågan på veganskt och vegetariskt är även den väldigt hög vilket är kul.
Vilken rätt äter du oftast själv?
– Nämnda regnbågslax eller vår magiska veganska sallad med grillad avokado, melon och citrus.
Vilka nyheter finns på menyn till i höst?
– Bland förrätterna är Calamars frits, vitlöksbrödet, burrata au tomat och tonfisken solklara favoriter. Halloncurd-tartelette är också en ohotad favorit bland desserterna.
Ni har en fantastisk steak tartare, vad är hemligheten?
– Den är gjord på svenskt nötkött och serveras med tryffelmajonnäs, jordärtskockachips och machesallad. Men hemligheten är såklart vår kallskänka Annelie. Allt hon tar i blir perfekt!
Vad har ni för alkoholfria alternativ på dryckesmenyn?
– Vår egen lemonad skojar man inte bort.
Vilken matchning av mat/dryck skulle du vilja rekommendera från menyn?
– Tonfiskcarpaccion med ett glas av champagnen Theophile är en magisk kombo. Vår entrecôte med ett kraftigt glas rött går även den alltid hem.
Vilka tre ingredienser beskriver bäst er meny?
– Grymma råvaror, kärlek till yrket hos våra kockar och en nypa salt…
