Misshumasshu växlar upp

Byggdammet ligger som en slöja över hela Birger Jarlspassagen och hantverkarnas borrande skapar ett öronbedövande ljud. Det är svårt att tänka sig att platsen kommer att sjuda av folkliv bara några veckor efter vårt besök – och att målarfärgslukten bytts ut mot asiatiska dofter.

I en utblåst tidigare butikslokal undersöker restaurangen Misshumasshus grundare och krögare Albin Wessman och Adam Dahlberg hur elkablarna dragits i den del av krogen som ska bli en helt ny bar.

Succérestaurangen Misshumasshu öppnade våren 2019, i delen av Birger Jarlspassagen närmast Smålandsgatan. I juni förra året stängdes krogen för renovering – och för att växa.

– Ända sedan vi flyttade in har det varit en dröm att ta över hela Birger Jarlspassagen. Det känns jättekul att skapa en restaurang i denna ikoniska byggnad, säger Albin Wessman.  

Namnen Adam Dahlberg och Albin Wessman är numera välbekanta för den som är intresserad av samtida svensk gastronomi, inte minst genom Michelinstjärnebelönade restaurangen Adam /Albin på Rådmansgatan. Krögarna ligger också bakom storsatsningen Solen i Slakthusområdet.

Men duons historia sträcker sig långt tillbaka. I unga 20-årsåldern lärde de känna varandra när de arbetade på Mathias Dahlgrens stjärnkrog Bon Lloc. Drygt 20 år har passerat sedan dess, men vännerna håller fortfarande ihop.

– Trots att restaurangerna skiljer sig ganska mycket åt bygger de alla på vår matlagning. Den är i grunden densamma, även om det handlar om fine dining på Adam / Albin, pizzor och medelhavsinspirerat på Solen eller sydostasiatiskt med tyngdpunkten i Japan här på Misshumasshu, säger Adam Dahlberg.

Det sistnämnda är värt att lägga på minnet. För Misshumasshu är inte, och har inga ambitioner att vara, en autentisk japansk restaurang.

– Vi har en förkärlek för japansk mat, men på Misshumasshu förmedlar vi vår egen tolkning av köket. Dessutom lånar vi in tekniker och smaker från andra delar av Sydostasien. Det finns likheter mellan det japanska och de nordiska köken. De är råvarudrivna, rena och bygger på enkelhet, säger Adam Dahlberg.

När Misshumasshu öppnade i mars 2019 blev restaurangen omedelbart en succé och väckte nytt liv i den anrika passagen. Det var ofta fullsatt från lunch till tidig after work – och även på middagssittningarna. På helgkvällarna blev stämningen dessutom ganska stimmig.

– Misshumasshu har varit ett lyckat koncept, så vi kommer inte att ändra för mycket – snarare förfina och förbättra. Och en del uppskattade klassiker kommer att finnas kvar på menyn. Men vi gör ett omtag på hela konceptet så att det blir lite mindre spretigt. Samtidigt vill vi fortsätta vara det självklara stället att hänga kvar på innan man tar steget ut i det sena nattlivet, säger Albin Wessman.

Bland annat märks ett tydligare fokus på varmrätter, efter de senaste årens restaurangtrend med sharingkoncept och mellanrätter.

– Våra gäster gillar att dela, främst förrätter och snacks, men när det kommer till varmrätten har vi märkt att man gärna vill ha sin egen. Både mellanrätter och sharing är på väg bort, till förmån för det mer klassiska upplägget med förrätt och varmrätt, säger Adam Dahlberg.

Nya Misshumasshu ökar ytan nästan tre gånger. De sammanslagna lokalerna sträcker sig över drygt 800 kvadratmeter och rymmer hela 150 sittplatser.

Att förvandla de historiska lokalerna till en modern logistiskt fungerande restaurang har dock inneburit en del utmaningar. Passagen är i dag Blåmärkt, vilket är den högsta klassificeringen av kulturmiljöer och innebär att ”bebyggelsen bedöms ha synnerligen höga kulturhistoriska värden”.

– Samtidigt har vi gillat utmaningen. Det har aldrig drivits krog här, och vi har velat visa att det kan fungera.

Just restaurang är en av få verksamheter som aldrig funnits i Birger Jarlspassagen. Passagen invigdes högtidligt 1897 av kung Oscar II. Bakom den banbrytande gallerian låg byggmästaren Johan Sjöqvist och arkitekten Ludvig Peterson. De hade rest till Berlin och inspirerats av Europas då mest omtalade galleria, Kaiserpassage vid paradgatan Unter den Linden.

Den cirka 40 meter långa Birger Jarlspassagen blev dock kortare och mindre än sin förebild i Berlin som hade en längd av 130 meter, en höjd av tre våningar och ett 60-tal butiker, kaféer och restauranger. Men i Stockholmsvarianten fanns ändå lockande begivenheter, som biograf och kafé ”i pompejansk stil”. Här fanns också Passage Panorama, ett cylindriskt tittskåp där 25 personer åt gången kunde beskåda färglagda stereoskopiska bilder. August Strindberg var en av dåtidens celebriteter som mer än gärna besökte Birger Jarlspassagen och i pjäsen ”Stora landsvägen” från 1909 ägnar han en hel akt åt platsen.

I mitten av 1960-talet upplevde platsen en ny blomstringstid när modebutiken Gul & blå fick stadens unga att köa för extra tighta jeans.

Bakom byggställningarna går det att ana den synnerligen välbevarade miljön. Och det är lätt att låta tankarna vandra till Berlin eller Paris runt förra sekelskiftet. Men snart kommer den nya inredningen, signerad arkitekten Maja Bernvill, istället att förflytta besökarna till en stimmig matmarknad någonstans i Asien.

– Det mest självklara hade varit att öppna ett franskt brasserie i de här fantastiska lokalerna. Men så har vi aldrig velat göra det folk förväntar sig. Vi gillar kontrasterna och utmaningen, säger Adam Dahlberg.  

Adam & Albins favoriter i Bibliotekstan:

Konstnärsbaren KB
Adam: ”Lite underskattat och nästan bortglömt ställe. Det är jättemysigt och trevligt där.”

Axel Arigato
Albin: ”Min favorit bland stans sneakersbutiker. Jag har två par därifrån.”

Chimi
Albin: ”Vi båda älskar deras solglasögon och använder dem hela tiden.”  

Text: Oskar Hammakrantz
Foto: Lennart Weibull