Smaka på Bibliotekstan: espresso från Sempre

Stamkunderna vallfärdar till Sempre för att smaka på deras välbalanserade espresso.

Den lilla espressobaren Sempre på Jakobsbergsgatan serverar ungefär 500 koppar espresso per dag. Och det är såklart ingen slump – på Sempre behandlas kaffet med vördnad och kärlek. De många stammisarna tar gärna en omväg för att börja dagen eller avsluta lunchen med en kaffe gjord på kvalitetsbönor från södra Sicilien, Modica för att vara exakt.
– 80 procent av våra kunder kommer in varje dag för vårt kaffe. Många kommer till och med två gånger om dagen, berättar Per Friedrich som driver kaffebaren.

Det hett eftertraktade kaffet förälskade sig Per i när han var på semester i Italien.
– Kaffet heter Moak och är en ganska typisk syditaliensk rostning, det vill säga en mörkrostad blandning av bönorna arabica och robusta.

I dag faller ett duggregn över Stockholm och då blir kaffet extra gott, enligt Per. Fukten påverkar bönorna och intensifierar smaken. Av just den anledningen står dörren ofta öppen till Sempre.
– Med öppen dörr får vi justera kaffet i kvarnen så att det blir rätt dosering.

För mängd och hastighet är det som avgör kaffets smak; vid högt tryck får man ut maximalt med smak.

Många tror felaktigt att espresso är starkare än bryggkaffe, men enligt Per är det precis tvärtom. Det är snarare smaken som är starkare i espresso, inte styrkan.

Den vanligaste beställningen på Sempre är och har alltid varit en enkel espresso.

Blir man utkastad om man kommer in och ber om en stor latte med havredryck?
– Nej, vill du ha en stor latte med havredryck så fixar vi det, men det är nog vanligare att beställa som take away ...

Sempre, Jakobsbergsgatan 5